Estas son las diez fake news sobre alimentación que más dudas generan

En lo que a dietas y alimentación respecta, las fake news están a la orden del día, con el agravante de que en este campo, un mito o falsa creencia arraigada, que se transmite de boca en boca sin sustento científico alguno puede causar daños en la salud de las personas.

La alimentación acapara más de la mitad de las fake news detectadas por los médicos en Internet y que se comparten en redes sociales y aplicaciones de mensajería. Con el fin de echar por tierra los mitos más naturalizados, un grupo de especialistas integrado por una farmacéutica, dos nutricionistas y una tecnóloga de alimentos elaboraron una guía que recoge las falsas creencias más difundidas sobre nutrición argumentadas con evidencias científica.

Infobae seleccionó las diez más representativas:

1- ¿El pan quemado de las tostadas provoca cáncer?

En el pan quemado se forma acrilamida, un compuesto clasificado por la IACR como probablemente carcinogénico para humanos. Para que esta sustancia aparezca, el alimento tiene que tener azúcares reductores y aminoácidos (fundamentalmente asparagina) y someterse a temperaturas de cocinado por encima de 120ºC.

El fenómeno no es exclusivo del pan, también se forma con el tratamiento térmico de papas, croquetas, café, entre otros, y la autoridad europea de seguridad alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) manifestó en 2015 su preocupación por los niveles de exposición a la acrilamida a través de la dieta.

Para reducir su aparición, no deben cocinarse estos alimentos por encima de 170ºC y tienen que adquirir un color tostado, evitando el marrón oscuro.

2- ¿Con diabetes puedo comer frutas?

Sí. La Comisión Europea considera que el consejo nutricional para las personas con diabetes debe ser el mismo que para la población general, y debe basarse en una alimentación saludable, que tenga en cuenta sus necesidades individuales.

La Asociación Americana de Diabetes y la Guía Nutricional para la prevención y el tratamiento de la Diabetes del Reino Unido recomiendan ingerir hidratos de carbono procedentes de verduras, frutas, cereales integrales, legumbres y lácteos, evitando los que procedan de alimentos que contengan grasas, azúcares y sodio añadidos.

3- ¿La fruta por la noche altera a los niños por la cantidad de fructosa?

No. El azúcar no influye en el comportamiento de los niños.

Como se encargaron de aclarar desde la Academy of Nutrition and Dietetics, la supuesta relación entre la ingesta de azúcar y la hiperactividad infantil es un mito que se remonta a los años 70, cuando un médico sugirió la eliminación de algunos compuestos como tratamiento contra la hiperactividad.

Debido a la ruta metabólica de la fructosa, su ingesta en forma de azúcar añadido se relaciona con diversos efectos adversos como alteraciones en el control glucémico, hiperuricemia (ácido úrico elevado) y elevación de los triglicéridos, pero estos no aparecen cuando se consume a partir de las frutas enteras como se recoge en revisiones sistemáticas recientes.

Asimismo, entre los efectos perjudiciales del consumo de fructosa como azúcar añadido no se encuentra la alteración del comportamiento infantil.

4- ¿El glutamato monosódico es perjudicial?

Se emplea como aditivo potenciador del sabor. El ácido glutámico aparece en numerosos alimentos como los quesos, la salsa de soja, las salsas o las galletitas y la FDA considera que "el ácido glutámico contenido en el glutamato monosódico y el que aparece en las proteínas de los alimentos son "químicamente indistinguibles".

Debe tenerse en cuenta que este aditivo se usa fundamentalmente en productos ultraprocesados, por tanto, la alta exposición se debe a la elevada ingesta de este tipo de alimentos.

5- ¿Es saludable comer legumbres de lata o verduras congeladas?

Sí. Hay que comer frutas, verduras y legumbres, ya que son las tres patas de una buena alimentación. Y es bueno consumirlas en todas sus formas, tamaños y métodos de conservación.

En el caso de legumbres de lata, pueden tener aditivos para mejorar el aspecto, pero eso no hace que el producto sea peor, los aditivos son seguros y ésta es una forma muy sencilla de facilitar la elaboración.

Ocurre lo mismo con la verdura congelada, antes de congelarla se le da un escaldado previo que facilita fijar algunos nutrientes (y disminuyen algunos, sí) pero en ningún caso justifica que no se puedan comer. Son una gran alternativa rápida y sana.